Guten Appetit

sobota, 1 października 2016

Pleśniak razowy z jabłkami i marmoladą z pigwy


Pleśniak, to ciasto które wszyscy znają. Jest bardzo lubiane, no bo jak tu nie lubić - dwie warstwy kruchego ciasta, bezowa pianka i świeże, sezonowe owoce.
Dziś zapraszam na moją jesienną wariację pleśniaka z jabłkami i marmoladą z pigwy. Ciasto kruche jest wyjątkowe i w smaku, bo w połowie upieczone z mąki orkiszowj pełnoziarnistej i posiada super kruchą strukturę. Do tego podwójna porcja błonnika.
Lekkie jak piórko, świetnie się porcjuje, a smakuje naprawdę obłędnie!
Jeśli szukasz pysznej szarlotki, właśnie masz przed sobą najlepszy przepis! Bardzo polecam!

Składniki:
400 g mąki (200 g orkiszowej 630+ 200 g orkiszowj pełnoziarnistej)
200 g masła
4 łyżki cukru pudru 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka
Beza:
4 białka
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka mączki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
dodatkowo:
1 kg jabłek
2 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka cynamonu 
4-5 łyżek marmolady z pigwy
cukier puder do posypania


Wykonanie:
  • mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem przesiać do misy robota, dodać masło pokrojone na drobne kawałki i zmiksować do otrzymania kruszonki. Miksująć dodać żółtka i zagniatać, aż całość połączy się w jednolitą kulę. Ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą spłaszczyć owinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce, drugą  uformować w wałek, owinąć w folię i ułożyć w zamrażarce
  • jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, następnie pokroić w plasterki. Zasypać cukrem, skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniały i prażyć około 10-15, aż stracą nieco na objętości. Nie rozgotowywałam jabłek, bo lubię jak zachowują kształt plasterków. Odstawić do wystudzenia
  • ubić pianę z białek. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo, powoli po 1 łyżce cukru. Na koniec wmieszać mączkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Jest gotowa, gdy jest sztywna i lśniąca
  • ciasto z lodówki podzielić na 2 części. Pierwszą rozwałkować na kształt i wielkość foremki. Ułożyć na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Rozsmarować dżem lub marmoladę z pigwy, następnie zetrzeć na tarce drugą część ciasta. Wyłożyć na to przestudzone jabłka. Na jabłkach rozłożyć równomiernie pianę z białek, następnie zetrzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej porcję ciasta z zamrażarki
  • piec w 180`C 45 minut. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem  
                                                                 SMACZNEGO !



czwartek, 29 września 2016

Zupa krem z pieczonych pomidorów i papryki


Zupa krem z pieczonych pomidorów i papryki, prosta w przygotowaniu, pyszna, aromatyczna i sycąca. Na pomidory i paprykę to najlepszy teraz czas, szkoda nie wykorzystać ich potencjału. Pieczone warzywa sprawią, że danie nabierze całkiem nowego wymiaru. Podałam z ziołowymi grzankami (przepis tu) i kleksem jogurtu greckiego. Smakowała wybornie!

Składniki na 4 porcje:
około 1 kg pomidorów (u mnie malinowe)
3-4 czerwone papryki
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy/oleju
oregano, rozmaryn
sól, pieprz
0,5 łyżeczki cukru
papryka słodka w proszku
bulion warzywny- 1-1,5 szklanki

Wykonanie:
  • przygotować 2 blaszki. Na pierwszej ułożyć skórą do góry, przecięte na pół papryki, pozbawione gniazd nasiennych i gąbczstych błon. Pomidory przeciąć na połówki, posypać solą, obłożyć rozmarynem i oregano. Pomiędzy umieścić 3 ząbki czosku ze skórką. Piec w 200`C około 1 godziny. Po 40 minutach, gdy skórka papryki zacznie się marszczyć i czernieć, wyjąć z piekarnika, a pomidory jeszcze dopiekać. Papryki przełożyć do woreczka strunowego i pozostawić do ostygnięcia. Gdy papryka się zaparzy bez trudu zejmiesz skórkę palcami lub lekko podważając czubkiem nożyka. Z upieczonych pomidorów równiez bez trudu usuniesz skórę
  • zblendować obrane ze skóry papryki, pomidory i czosnek. Przełożyć do rondla, wlać bulion do uzyskania pożądanej konsystencji i zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką w proszku
  • podawać z kleksem jogurtu lub śmietany i ziołowymi grzankami
                                                                 SMACZNEGO !

    środa, 28 września 2016

    Grzanki ziołowe


    Chrupiące grzanki to ciekawy dodatek do kremowych zup i sałatek, jednocześnie w pożyteczny sposób zutylizujesz czerstwe pieczywo. Jeszcze smaczniejsze są grzanki z dodatkiem ziół, a wykonane z chlebka upieczonego samodzielnie to ideał.
    Niby banał, a jednak trzeba widzieć jak je zrobić. Najszybciej zrobisz je na patelni, kompletnie bez dodatku tłuszczu, wówczas gdy przygotowujesz grzanki bez dodatku ziół. Możesz wtedy zrobić je na zapas, bo długo przechowują się w szczelnie zamkniętym pojemniku.
    Do pieczonych grzanek z dodatkiem ziół dodaję olej jedynie w celu, by zioła "przykleiły" się do kostek chleba. Przygotowanie zajmuje dosłownie kilka chwil. Moje z dodatkiem oregano podałam z kremem pomidorowo-paprykowym (przepis tu). Polecam!

    Składniki na 2 porcje:
    2 kromki chleba
    1 łyżka oleju
    1 łyżeczka suszonego oregano

    Wykonanie:
    • kromki chleba pokroić w kostkę dowolnej wielkości. W miseczce wymieszać z olejem i rozkruszonym w palcach oregano
    • wrzucić na rozgrzaną patelnię, bez okruszków, bo się przypalą. Najlepiej, by leżały w jednej warstwie. Od czasu do czasu zamieszać lub porzucić na patelni, by równo się przypiekły. Gdy się zrumienią są gotowe do podania
                                                                      SMACZNEGO !


    poniedziałek, 26 września 2016

    Buraczki tarte na zimę - łatwe


    Uwielbiam buraczki w każdej postaci i nie wyobrażam sobie, by mogło ich zabraknąć w domowej spiżarni. Wrzesień to miesiąc przetworów na zimę. Tym  razem zapraszam na klasyczne tarte buraki, bez dodatków. Taki słoiczek to prawie gotowa sałatka do obiadu. Po otworzeniu wystarczy dodać ulubione dodatki: u mnie cebula, starte jabłko, pieprz, łyżka oleju i gotowe. To również świetna baza do przygotowania barszczu, czy chłodnika. Bardzo proste do przygotowania, polecam!

    Składniki na 3 słoiki a`450 ml:
    2 kg buraków
    1 łyżka cukru
    2 łyżeczki soli
    6 łyżek octu 10%

    Wykonanie:
    • buraki wyszorować i ugotować w łupinach do miękkości - około 1 godziny. Odcedzić, pozostawić do ostygnięcia, następnie obrać. Zetrzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej. Doprawić do smaku, solą, cukrem i octem, dokładnie wymieszać. Ułożyć ciasno w wyparzonych słoikach. Dokładnie wytrzeć do sucha brzeg słoika, zakręcić wyparzoną i wytartą do sucha nakrętką
    • słoiki ustawić w garnku, napełnić wodą do 3/4 wysokości słoików i doprowadzić do wrzenia. Pasteryzować 15-20 minut. Wyjąć z garnka, ewentualnie dokręcić nakrętki. Przechowywać w piwnicy
                                                                       SMACZNEGO !
     

    sobota, 24 września 2016

    Szarlotka z aronią


    Pyszne, kruche, maślane ciasto na przywitanie jesieni - polski klasyk szarlotka. By nie była nudna wzbogaciłam ciasto ostatnimi owocami aronii. To już ostatni przepis w tym sezonie z dodatkiem aronii, wykorzystałam cały zdobyczny zapas co do jednej kulki.
    Dodatkowo oprócz świeżych owoców aronii kruchy spód posmarowałam dżemem aroniowo-jabłkowym (po przepis zapraszam tutaj). To nie tylko mocny akcent kolorystyczny, ale równocześnie potężny zastrzyk wartości zdrowotnych. Ciasto jest delikatne i mocno kruche, w całości wykonane z mąki krupczatki. Bardzo proste i zawsze się udaje. Wysokość ciasta zależy od wielkości foremki. Moje jest dość niskie, użyłam tortownicy o śrdenicy 26 cm.

    Składniki:
    400 g mąki krupczatki
    200 g masła
    4 łyżki cukru pudru
    1 jajko, 1 żółtko
    dodatkowo:
    1 kg jabłek np. szara reneta
    2 łyżki cukru
    sok z 1/2 cytryny
    1 łyżeczka cynamonu
    1 szklanka owoców aronii
    4 łyżki dżemu

    Wykonanie:
    • do miski przesiać mąkę, dodać cukier i masło pokrojone na małe kawałeczki. Rozetrzeć palcami masło, aż powstanie kruszonka, następnie dodać jajka i szybko zagnieść do połączenia składników. Gdyby się lepiło podsypać trochę mąką. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną uformować w dysk, owinąć folią spożywczą i umieścić na 30 minut w lodówce. Drugą uformować w wałek, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki
    • jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, następnie pokroić w plasterki. Umyć aronię. Jabłka wymieszać z cukrem i cynamonem, następnie umieścic w płaskim rondlu i podgrzewać, aż jabłka stracą objętość
    • ciasto z lodówki rozwałkować na placek i wyłożyć nim spód i bok foremki, wyścielonej papierem do pieczenia. Podziurkować widelcem i posmarować dżemem. Nałożyć podsmażone jabłka. Na jabłkach rozsypać owoce aronii. Na to zterzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej ciasto z zamrażarki
    • piec 45-50 minut w 200`C do zrumienienia 
    • podawać posypane cukrem pudrem
                                                                     SMACZNEGO !



    piątek, 23 września 2016

    Smoothie z aronią - eliksir młodości

    Aronia ma ogromny potencjał antyutleniający, to najzdrowszy owoc wg klasyfikacji ORAC. Nie tylko skarbnica witamin i składników mineralnych, a przede wszystkim antocyjanów. To naturalne barwniki będące antyoksydantami. w 100 g owoców aronii jest nawet 2 g polifenoli, w tym 1,5 g antocyjanów - to największa ilość ze wszystkich znanych owoców.
    Szczególnie polecana wszystkim spędzającym długie godziny przed monitorem komputera. Poprzez poprawę ukrwienia wspomaga regenarację wzroku, niweluje także skutki promieniowania monitorów.
    Koktajl to najzdrowsza forma wykorzystania aronii, bo nieprzetworzone owoce zachowują wszystkie wartości odżywcze.
    Aronia nie jest uznawana za przysmak, ale jako dodatek w koktajlu jest bardzo smaczna. Nie należy tylko przesadzić z ilością owoców. Im więcej dodasz aronii, tym gęściejszy i bardziej cierpki wypijesz koktajl.

    Składniki: 
    1/2 szklanki aronii
    1 słodka gruszka
    1 banan
    niecała szklanka wody
    1 łyżeczka oleju kokosowego
    2 cm imbiru

    Wykonanie:
    • owoce umyć, a gruszkę, banana i imbir obrać, pokroić na mniejsze kawałki
    • na dno blendera wlać wodę, dodać owoce, olej kokosowy i zmiksować do pożądanej konsystencji. Wypić zaraz po przygotowaniu 
    Uwagi: zamiast wody możesz użyć dodatkowo lub zamiast owoców aronii soku wymieszanego pół na pół z wodą  (przepis  znajdziesz tutaj).
                                                                    NA ZDROWIE!


    środa, 21 września 2016

    Chutney aronia&śliwka&gruszka

    Chutney to rodzaj gęstego słodko-kwaśnego pikantnego sosu używany w kuchni indyjskiej, popularny również w krajach europejskich. Dzięki dodatkowi przypraw jest bardzo aromatyczny. Stosowany do potraw mięsnych i wegeteriańskich.
    Swój sos wzbogaciłam dodatkiem aronii. Zyskał piękny, głęboki rubinowy kolor i ciekawy smak. Polecam!

    Skladniki:
    200 g aronii
    450 g śliwek
    2 duże gruszki
    200 ml soku z jabłek
    2 łyżki cukru/miodu
    0,5 łyżeczki cynamonu
    5 cm kawałek imbiru
    kilka gożdzików
    2 łyżki ciemnego octu balsamicznego

    Wykonanie:
    • śliwki odpestkować, pokroić w kostkę. Gruszkę obrać, pokroić w kostkę. Owoce umieścić w rondlu, wlać sok jabłkowy i zagotować. Dodać resztę składników/przypraw i gotować na małym ogniu do zagęszczenia sosu
    • na nieżące spożycie przechowywać w lodówce. Większą ilość umieścić w wyparzonych, małych słoiczkach i zapasteryzować 10 minut w wodzie bliskiej wrzenia
                                                                        SMACZNEGO !
                                                                  

    wtorek, 20 września 2016

    Sok z aronii - recepta na długowieczność


    Aronia to absolutna bomba witaminowa, źródło zdrowia, energii i długowieczności. Tego owocu nie może zabraknąć w zdrowej kuchni. Aronia w "klasyfikacji" ORAC zajmuje jedno z czołowych miejsc wśród owoców (19.220 j. w 100 g). Ma ogromny potencjał przeciwutleniający, dlatego
    jest świetnym antidotum na choroby cywilizacyjne, opóźnia także postępowanie chorób oczu: jaskry, zaćmy oraz degeneracji plamki żółtej na siatkówce (AMD). Antocyjany regenerują rodopsynę, barwnik na siatkówce wpływający na jakość widzenia.
    To owoc idealny dla wszystkich pracujących z komputerem, bo nie tylko wspomaga regenerację wzroku, ale znosi skutki promnieniowania monitorów komputera.
    Właśnie przygotowany jesienią sok  zadba, by zimowa dieta była bogata w antyoksydanty.
    Smak aronii jest dość specyficzny i nie każdego zachwyci, ale sok jest naprawdę smaczny.

    Składniki na 4 butelki z`500 ml:
    2 kg aronii
    1-1,5 l wody
    600 g cukru
    sok z 1/2 cytryny

    Wykonanie:
    • owoce aronii przebrać i dokładnie umyć, następnie umieścić w dużym garnku i zalać wodą tak, by przykryła owoce. Gotować około 15-20 minut. Po około10 minutach, gdy owoce już zmiękną zmiażdżyć je ubijakiem do ziemniaków. Więcej wartości z owoców przejdzie wówczas do wody 
    • po tym czasie odcedzić sok, wsypać odważony cukier, dodać sok z cytryny i zagotować
    • gorący sok wlać do wyparzonych butelek, zakręcić. Pasteryzować 20 minut w temperaturze bliskiej wrzenia
                                                                        NA ZDROWIE !



    niedziela, 18 września 2016

    Tort migdałowy z malinami i mango


    Delikatny, prosty, niezbyt słodki torcik pod pierzynką z podprażonych płatków migdałowych, które nadają mu odświętnego charakteru. Torcik, bo upieczony w małej foremce o przekroju 20 cm. Biszkopt wykonany z mąki orkiszowej i krem o smaku mango świetnie harmonizuje ze świeżymi malinami. Na uwagę zasługuje kruchy, razowy spód, przełamujący delikatną strukturę tortu. Opis jest dość przydługi, ale tort jest bardzo łatwy do przygotowania. Jeśli dzień wcześniej upieczesz kruchy spód i biszkopt, pracy przy nim naprawdę niewiele.

    Składniki na biszkopt:
    4 jajka
    80 g cukru
    90 g mąki orkiszowej jasnej

    30 g mąki ziemniaczanej
    Składniki na kruchy spód:
    100 g mąki orkiszowej
    (50 g orkiszowej jasnej+50 g orkiszowej pełnoziarnistej)
    60 g masła
    szczypta soli
    Składniki na krem:
    250 g mascarpone
    250 ml śmietany kremówki
    3-4 łyżki cukru pudru
    3 łyżki rumu
    poncz:
    1/2 szklanki wody
    sok z 1/2 cytryny
    1 łyżka cukru 
    dodatkowo:
    1 małe mango
    2 łyżki cukru
    2 łyżeczki żelatyny
    1 op. (100 g) płatków migdałowych 
    4 łyżki ulubionego dżemu
    maliny - dowolna ilość 

    Wykonanie:
    • wymieszaną mąkę rozetrzeć z masłem między palcami na kruszonkę. Zlepić ciasto w kulę, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na 30 minut. Foremkę o średnicy 20 cm wyłożoną papierem do pieczenia wylepić ciastem, ponakłuwać widelcem i upiec w 200`C przez 15-20 minut
    •  jajka ubić na puszysty kogel-mogel. Jaja powinny potroić objętość. Wymieszać delikatnie szpatułką z wymieszanymi mąkami: orkiszową i ziemniaczaną. Do foremki o średnicy 20 cm wylożonej papierem do pieczenia wylać ciasto. Piec w 160`-180`C około 30-35 minut - do suchego patyczka. Góra powinna się lekko zrumienić. Do wystudzenia pozostawić w foremce
    • mango obrać ze skóry, odkroić miąższ od pestki, następnie z dodatkiem cukru zmiksować na gładką masę. W międzyczasie 2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody. Połączyć z musem owocowym
    • podprażyć płatki migdałowe na patelni bez tłuszczu, na nie za wielkim ogniu, by nie przypalić migdałów
    • mascarpone ubić z cukrem, następnie dodawać porcjami śmietanę kremówkę i ubijać kilka minut, aż krem zwiększy objętość i stanie się puszysty. Na koniec dodać rum i wmieszać mus z mango
    • biszkopt przeciąć na 3 blaty. Kruchy spód posmarować dżemem i ułożyć pierwszy blat biszkoptu, następnie nasączyć ponczem. Posmarować go kremem i rozłożyć maliny. Nałożyć drugą część ciasta, naponczować, posmarować kremem i rozłożyć maliny. Przykryć torcik trzecim blatem i nasączyć ponczem. Resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu, następnie obsypać podprażonymi płatkami migdałowymi
    • podawać schłodzony w lodówce i ozdobiony malinami
                                                                     SMACZNEGO !


    sobota, 17 września 2016

    Biszkopt orkiszowy idealny - metoda 1-2-3


    Metoda 1-2-3 oznacza, że na każde jajko dodajemy 20 g cukru i 30 mąki (w tym 3/4 objętości stanowi mąka pszenna orkiszowa i 1/4 ziemniaczana). Ten wspaniały, wypracowany metodą prób i błędów przepis znalazłam tutaj i stosuję go od lat. Nigdy mnie nie zawiódł i chociaż zamieniłam lekką mąkę pszenną- 405  na dużo cięższą mąkę orkiszową 630 (używaną w Niemczech) i 700 (używaną w Polsce), funkcjonuje bez zarzutu.
    Biszopt upieczony z tego przepisu jest wilgotny, nie kurczy się i nie opada. Nie jest przesłodzony.
    Jeśli masz kłopot z upieczeniem biszkoptu lub szukasz najlepszej metody, by zawsze się udał oto kilka pomocnych wskazówek poniżej przepisu:

    Proporcje na 1 jajko:
    20 g cukru
    30 g mąki
    (23 g mąki pszennej+7 g mąki ziemniaczanej) 
    Proporcje na 2 jajka:
    40 g cukru
    60 g mąki
    (45 mąki pszennej+15 g mąki ziemniaczanej)
    Proporcje na 3 jajka:
    60 g cukru
    90 g mąki
    (68 g mąki pszennej+22 g mąki ziemniaczanej)
    Proporcje na 4 jajka:
    80 g cukru
    120g mąki 
    (90 mąki pszennej+30 mąki ziemniaczanej)
    Proporcje na 5 jajek:
    100 g cukru
    150 g mąki
    (113 g mąki pszennej+37 g mąki ziemniaczanej)
    Proporcje na 6 jajek:
    120 g cukru
    180 g mąki
    (135 mąki pszennej+45 g mąki ziemniaczanej)
    Proporcje na 7 jajek:
    140 g cukru
    210g mąki
    (158 g maki pszennej+52 g mąki ziemniaczanej)
    Proporcje na 8 jajek:
    160g cukru
    240 g mąki
    (180g mąki pszennej +60 g mąki ziemniaczanej)
    Proporcje 9 jajek:
    180 g cukru
    270 g mąki
    (203 g maki pszennej+67 g mąki ziemniaczanej)
    Proporcje na 10 jajek:
    200 g cukru
    300 g mąki
    (225 g mąki pszennej+75 g mąki ziemniaczanej)

    Wykonanie biszkoptu:
    • jajka ubić z cukrem na puch. Jajka powinny potroić objętość. Ubijanie trwa około 8-10 minut
    • powoli dodać przesiane, wymieszane mąki i delikatnie wymieszać szpatułką
    • włożyć na blaszkę/tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 160`C do zrumienienia i suchego patyczka. Np. z 4 jajek 35 minut
    UWAGI:
    • jajka w całości ubija się dłużej niż same białka, ale się opłaca, bo masa jest bardzo puszysta, a cukier idealnie rozpuszczony i nie tworzy się na górze biszkoptu krucha, cukrowa skorupka 
    •  użyć drobnego cukru
    • zamiast dodatku mączki ziemniaczanej można zamiennie użyć mączki kukurydzianej
    • nie dodawać proszku do pieczenia lub sody. Psują smak, a doskonale ubite jajka mają dostatecznie dużo wtłoczonego powietrza, by biszkopt odpowiednio wyrósł i był puszysty
    • piec bez termoobiegu, na środkowej szynie. Nie ustawiać tortownicy na blaszce, a najlepiej na kratce z piekarnika. Zapewni to równomierne pieczenie biszkoptu
    • dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boku nie smarować tłuszczem. Biszkopt podczas pieczenia będzie ładnie się "wspinał" i nie opadnie
    • boki biszkoptu odzielić ostrym nożem od boków foremki dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta
    • możliwe modyfikacje: biszkopt kakaowy - zamiast 1-2 łyżek mąki dodaj kakao. Waniliowy - dodaj ziarenka wanilii. Piegusek - dodaj suchy mak w zamian za część mąki. W ten sam sposób dodaj mielone migdały lub orzechy 
                                                           UDANYCH WYPIEKÓW