Guten Appetit

piątek, 29 listopada 2013

Jabłka pieczone z marcepanem, migdałami i rodzynkami


Robicie czasem jabłka pieczone? To deser stary jak świat i chyba trochę zapomniany. Przy tym tak prosty, niezwykle dekoracyjny i efektowny. Bardzo polecam pieczenie jabłek, bo to nie tylko smaczny ale i bardzo zdrowy deser lub cudownie rozgrzewąjąca przekąska na krótkie, jesienne dni. Przy wypełnianiu jabłka możecie puścić wodze fantazji i jabłkowy farsz zrobić z tego co lubicie najbardziej. Nie pomijajcie jednak cydru, gdyż po upieczeniu utworzy przepyszny sosik. Oto moja propozycja na pieczone jabłka.
Spróbujcie koniecznie!


Skladniki na 2 jabłka:
2 jabłka (np.boskop, elstar, kortland))
1 łyżka rodzynek
1 łyżka posiekanych migdałów lub orzechów włoskich
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu
50 g masy marcepanowej
sok z cytryny
2 łyżeczki masła
150 ml cydru (lub soku jabłkowego)

Wykonanie:
  • Przygotowanie masy. Rodzynki, posiekane migdały, startą skórkę z cytryny, cynamon razem z marcepanem wygnieść w palcach na jednolitą masę. Uformować wałeczek.
  • Przygotowanie jabłek. Jeśli jabłka nie stoją równo ściąć je delikatnie od spodu i wyrównać podstawę. Z góry ściąć 2 cm "czapeczkę" wraz z ogonkiem. Specjalnym nożykiem usunąć gniazda nasienne z jabłek nie przebijając ich jednak na wylot. Skropić sokiem z cytryny przecięte części, by nie ściemniały. W wycięte zagłębienie włożyć po kawałku przygotowanego, zrolowanego marcepanu.
  • Ułożyć jabłka w naczyniu, w którym będziemy je zapiekać. Na marcepanie ułożyć masło, przykryć odciętą czapeczką. Na dno naczynia wlać cydr.
  • Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec 30 minut. Jeśli używasz bardzo dużych jabłek czas pieczenia odpowiednio wydłużyć do 40 minut i zmniejszyć temperature do 180°C. Można podawać posypane cukrem pudrem, z lodami waniliowymi, ale bez dodatkow są równie pyszne! Życzę smacznego!


czwartek, 28 listopada 2013

Naleśniki gryczane z dyniowym nadzieniem


Gryka, która ma silne właściwości rozgrzewajace jest idealnym uzupełnieniem diety jesienno - zimowej.
Chętnie jemy ugotowaną kaszę jako dodatek do drugiego dania. Dziś gryka wystąpi w roli głównej, jako składnik naleśników, tym razem pod postacią mąki gryczanej.
Spożywanie gryki pod każdą postacią jest niezwykle korzystne dla naszego zdrowia. Zawiera nie tylko wiele substancji odżywczach, ale dzięki obecności związkow biologicznie czynnych wykazuje właściwości prozdrowotne.

środa, 27 listopada 2013

Zupa krem z pasternaku z orzechami włoskimi


Pasternak niegdyś królował na polskich stołach. Warzywo to przegrało kilkaset lat temu z ziemniakiem i włoszczyzną sprowadzoną do Polski przez królową Bonę. Nadal rzadko pojawia się na naszych stołach. Wygląd ma podobny do pietruszki i wyróżnia go specyficzny aromat, przypominajacy kminek, anyż i koper razem wzięte. Jest nie tylko delikatny i smaczny, ale bardzo zdrowy. Jakie ma wartości, możesz przeczytać: tutaj.
Zupa jest niezwykle prosta i szybka do przygotowania.

wtorek, 26 listopada 2013

Domowy cukier waniliowy i esencja waniliowa. Świąteczny niezbędnik


Jeśli zadajemy sobie trud wypiekania domowych słodkości, zadbajmy również o składniki najwyższej jakości bez chemicznych dodatków. Większość ciast i deserów wymaga dodatku cukru waniliowego lub jeszcze bardziej skoncentrowanej wanilii, czyli extraktu waniliowego. Przygotujesz je bez trudu w domowym zaciszu.

Przepis na domowy cukier waniliowy:
200-300 g drobnego nierafinowanego cukru trzcinowego Demerara lub ksylitolu
1 strąk wanilii
słoiczek ze szczelnie zamykaną pokrywką

WYKONANIE :
Słoiczek napełnić cukrem lub ksylitolem. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół. Nożem zeskrobać nasionka i wraz z pociętym na kilka kawałków pustym strąkiem umieścić w słoiczku. Zakręcić, wstrzasnąć i gotowe. Można odstawić na półkę z przyprawami. Cukier jest gotowy do użycia po około 1-2 tygodniach.
W miarę jak cukru/ksylitolu będzie ubywać, dosypujemy nowy. Możemy również dokładać puste strąki zużyte do deserów, żeby zintensyfikować aromat.

Przepis na domowy extrakt waniliowy:
200 ml wódki lub spirytusu lub pół na pół
2 strąki wanilii
szklana buteleczka z zamknięciem

WYKONANIE :
Strąki wanilii przecinamy wzdłuż i nie usuwając nasionek umieścić w buteleczce z wódką. Jeśli się nie mieszczą pociąć na mniejsze kawałki. Zamknąć butelkę i co jakiś czas wstrząsnać. Już po kilku tygodniach nasz extrakt nabierze ciemniejszej barwy, jednak dopiero po 2-ch miesiącach osiągnie pełnię aromatu.
Dojrzały ma barwę mocnej herbaty. Co jakiś czas można dorzucić puste strąki i w miarę zużywania dolewać nowe porcje wódki.
Nawet jeśli rzadko pieczecie ciasta warto zrobić extrakt waniliowy, bo można go bardzo długo przechowywać.
Mam nadzieję, że się skusicie, bo naprawdę warto!


sobota, 23 listopada 2013

Gęsie uda pieczone w cydrze i najlepsza duszona czerwona kapusta

Na św. Marcina z gęsiną nie zdążyłam, znalazła się jednak w naszym listopadowym menu. Cieszę się , że gęsina wraca na polskie stoły, bo na niemieckich w okresie od listopada do końca grudnia jest wszechobecna i wręcz celebrowana. Nic dziwnego, gęsina oprócz wyjątkowych walorów smakowych, ma również duże wartości odżywcze. Zawiera pełnowartościowe białko i sporo witamin z grupy B. Mięso z gęsi to jedno z najzdrowszych mięs, choć w obiegowej opinii uchodzi za niezbyt zdrowe, cieżkie i tłuste. To jest jednak mylne stwierdzenie, bo gęsina zawiera od 3-5 % tłuszczu.
Trzeba także wiedzieć, że tłuszcz gęsi ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nienasyconych jest uważany za  najzdrowszy spośród tłuszczów drobiowych.

Buraczki zasmażane


Buraczki zasmażane to klasyk polskiej kuchni i pyszny dodatek do zimowego obiadu. Świetnie smakują z ziemniakami, wszelkiej maści kluskami, kopytkami i pyzami oraz smażonym i duszonym mięsem. To obok marchewki najpopularniejsze polskie warzywo. Trudno przecenić ich rolę jako środka wzmacniającego nasz system odpornościowy i odtruwającego. Wiedzieli już o tym nasi przodkowie, dlatego potrawy z buraków są wpisane w polską tradycję od wieków.

Składniki:
1 kg buraczków
1 mała cebula
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
1 łyżka masła ghee
1 czubata łyżeczka mąki krupczatki
majeranek lub kminek - opcjonalnie

Wykonanie:

° Buraki upiec w piekarniku lub ugotować w łupinach. W zależności od wielkości buraków zajmie Ci to od 1,5-2 godzin. Ponieważ gotuje się je niekrojone powinny być możliwie jednakowej wielkości.Wystudzić i obrać.
° Zetrzeć buraki na najdrobniejszych oczkach tarki.
° Obraną cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę i przysmażyć na złoto na roztopionym maśle.
° Do zezłoconej cebuli dodać łyżeczkę mąki, mieszając zrobić zasmażkę. Do zasmażki dodać starte buraczki razem z sokiem, który puściły. Cały czas mieszając podgrzać. Doprawić do smaku solą cukrem i sokiem z cytryny. Podawać gorące. Życzę smacznego!

Uwagi: Buraczki można doprawić kminkien lub majerankiem.
            Najszybciej można ugotować buraki w szybkowarze ( 30 minut).

piątek, 22 listopada 2013

Barszcz czerwony zabielany na zakwasie buraczanym-wegeteriański wg Kuchni Polskiej


Zupy są pracochłonne, bo wymagają czasu. Do tych zup należy przygotowanie czerwonego barszczu. Trud się jednak opłaci, a przepis ten zadowoli i wegetarian i mięsożerców. To kwestia dodania jednego składnika więcej. Czerwony barszcz właściwie powinno się przygotować dzień wcześniej, by poszczególne składniki mogły się połączyć w harmonijną całość, a w harmonii właśnie tkwi sekret naprawdę dobrego barszczu. I to niezależnie od tego, czy robimy go na rosole, czy wywarze z warzyw, bo podstawą zupy jest właśnie smaczny wywar.

czwartek, 21 listopada 2013

Sernik z mango i mlekiem kokosowym-znakomity


Dawno byłam ciekawa tego smaku. Mango - najwykwintniejszy owoc tropikalny, ze względu na smak, zapach i kolor z kremowym, gęstym, delikatnym i upajającym zapachem miąższem, w połączeniu z sernikiem. Do tego niepowtarzalny subtelny smak kokosa. Składniki niezwykle wyrafinowane w smaku. I tak właśnie smakuje ten sernik. Sernik bajka!

środa, 20 listopada 2013

Dynia faszerowana kaszą gryczaną i pieczarkami w sosie pomidorowo - kokosowym


Dynia, prawdziwa królowa jesieni nadal zajmuje poczesne miejce w mojej kuchni. Nadaje się nie tylko na pyszną, rozgrzewającą zupę, dodatek do ciast i naleśników, sprawdzi się również w roli dania głównego. Najlepiej nada się tu maleńka dynia o wadze 700-800 g, jeśli jej połówka ma stanowić porcję dla jednej osoby.

wtorek, 19 listopada 2013

Fasolka po bretońsku-pycha


Fasolka po bretońsku to stosunkowo łatwe do przygotowania danie, ma rzeszę zwolenników. Ja  plasuję się w czołówce wielbicieli, choć muszę przyznać, robię fasolkę bardzo rzadko. Ten smakowity mix fasolowo-pomidorowo-kiełbasiany lubię właściwie od zawsze. Danie jest niezwykle sycące i rozgrzwające, a przygotowane w wielkim garze zapewni obiad lub kolacje na kilka dni. Idealne na jesienno-zimowe porę.

poniedziałek, 18 listopada 2013

Cztery pory roku z owsianką - wartości zdrowotne


W zdrowej diecie nie może zabraknąć PŁATKÓW OWSIANYCH, bowiem zawierają wszystkie podstawowe składniki pokarmowe: węglowodany, białko, tłuszcze, witaminy, błonnik i sole mineralne. Ziarno owsa pozbawia się łuski, a następnie gniecie, tak też pozostaje w nich cała wartość odżywcza.

piątek, 15 listopada 2013

Surówka z marchewki


MARCHEWKA w kuchni polskiej jest równie popularna jak ziemniaki. O tym, że marchewka należy do najbogatszych w witaminy warzyw wie chyba każde dziecko. Zalecana jest każdemu, niezaleznie od wieku.
  • U nastolatków wpływa korzystnie na cerę i urodę, osobom starszym wygładza zmarszczki i za sprawą beta-karotenu korzystnie wpływa na wzrok

czwartek, 14 listopada 2013

Jabłecznik serowy bez jajek



"Jesień pełne kosze darów niesie", a w tym koszu najwięcej jabłek, owoców jesieni niezwykłej urody i smaku. Właśnie teraz jesienią jabłko króluje na polskich stołach. Jest to również najlepsza pora na pieczenie jabłeczników. Teraz też smakują wyjątkowo. Przepis na ten jabłeczmik znalazłam tutaj: klik
Zachwycił mnie ułożeniem jabłek. Bo przyznacie, że wygląda niezwykle efektownie. Wprowadziłam własną modyfikację w postaci wypełnienia wydrążonych jabłek składającego się z orzechów włoskich, żurawiny, cynamonu i marcepana,

środa, 13 listopada 2013

Pierogi orkiszowe z kaszą gryczaną i quinoa


Pierogi "zimowe" z farszem z dwóch kasz: gryczanej i quinoa. Zimowe, bo obydwie kasze posiadają właściwości rozgrzewające. A gdy za oknem  pojawia się deszcz (śnieg), organizm naturalnie się przestraja na odmienny sposób odżywiania i jadamy wówczas produkty rozgrzewające i neutralne, unikając wychładzających.
Kasze są ważnym produktem zdrowej kuchni.

wtorek, 12 listopada 2013

Smalec do smarowania pieczywa i rehabilitacja smalcu



Smalec domowy wraca do łask. Zza oceanu dochodzą wieści, że smalec jeszcze niedawno wyklęty przez dietetyków, znów jest kupowany i używany do smażenia mięsa. Z punktu widzenia fizjologa i biochemika żywienia ten zwrot jest jak najbardziej uzasadniony. Teoria o szkodliwości tłuszczów nasyconych, a w tym smalcu, idealnie pasowała do marketingowej strategii olbrzymiego przemysłu spożywczego, który sprzedaje oczyszczone oleje roślinne i margaryny, co w przypadku monopolisty pozwala na intensywne wspieranie tej teorii.

poniedziałek, 11 listopada 2013

Racuchy z jabłkami czyli "jabłka w orkiszowych szlafroczkach"


Pyszne, proste szybkie danie lubiane przez wszystkich, szczególnie dzieci. To chyba najbardziej znana potrawa z jabłek w kuchni polskiej. Jabłek nie powinno zabraknąć w żadnej diecie, bo mają nie tylko wiele wartości odżywczych, ale nawet i leczniczych. Neutralizują toksyczne substancje, pektyny zawarte w jabłku obniżają poziom cholesterolu i wspomagają trawienie. Doskonale odświeżają organizm i oczyszczają krew.

niedziela, 10 listopada 2013

Hummus z suszonymi pomidorami



Hummus - pasta z ciecierzycy to świetna alternatywa dla plasterka wędliny na kromce pieczywa. Pasztet jest bardzo smaczny, pożywny i ma dużą wartość odżywczą.
Ciecierzyca zawiera dużo więcej żelaza niż np. fasola, również świetnie sprawdzi się w diecie wegeteriańskiej.

sobota, 9 listopada 2013

Oregano - zioło które leczy

Oregano (Origanum vulgare) to gatunek rośliny wieloletniej należącej do rodziny jasnotowatej lub inaczej dziki majeranek.
Większość z nas traktuje oregano jedynie jako przyprawę kuchenną. Niewielu z nas zdaje sobie sprawę z tego, że zioło to ma ogromne właściwosci lecznicze:

sobota, 2 listopada 2013

Placki ziemniaczane - najlepsze


Nie znam nikogo, kto by nie lubił placków ziemniaczanych. Wiadomo, to przecież jedno z ulubionych dań kuchni polskiej. Proste, tanie i pyszne. Tradycyjnie robimy je z surowych ziemniaków, startych na tarce o małych oczkach.

piątek, 1 listopada 2013

Chleb pszenny na zakwasie z mąką pełnoziarnistą wg Jeffreya Hamelmana i kamień do pieczenia



Powróciłam do chlebów bochenkowych. Co prawda upieczenie bochenka wymaga większego nakładu pracy i czasu niż tego z foremki, ale trud się opłaca. Tak upieczony chleb zachwyca grubą, chrupiącą skórką. Obydwa dzisiejsze chleby piekłam na kamieniu, który do tej pory używałam tylko do pieczenia pizzy. Bardzo polecam ten sposób. Efekty są rewelacyjne, nie do osiągnięcia przy użyciu zwykłej blachy, garnka żeliwnego czy glinianego.
Kamień układamy na najniższym poziomie w piekarniku na stelażu, załączonym w komplecie i ustawiamy temperaturę piekarnika na 250-280°C. Ciasto chlebowe układamy na bardzo gorącym kamieniu. Możemy użyć łopaty lub po prostu wytrząsnać go z koszyczka.
Kamień podczas pieczenia chleba pochłania nadmiar wilgoci z ciasta i jednocześnie równomiernie rozprowadza wysoką temperaturę, przez co chleb jest mięciutki w środku, a chrupiący na zewnątrz i wspaniale rośnie, po prostu strzela do góry.