Guten Appetit

piątek, 31 stycznia 2014

Sernik śmietankowy z malinową pianką


Czas na wykorzystanie mrożonych zapasów malin. W związku z tym zapraszam na przepyszny sernik śmietankowy z malinową pianką. Sernik jest lekki, delikatny, a przy tym niezwykle kremowy.
Smakuje jak upieczony w kąpieli wodnej lub przy użyciu pary, ale nic z tych rzeczy. Przepisy z takimi akrobacjami omijam szerokim łukiem.

czwartek, 30 stycznia 2014

Belgijskie gofry drożdżowe - pyszne


Nie znam smaku prawdziwych gofrów belgijskich, bo nigdy ich nie jadłam. Znam za to ich skład z internetowych przepisów. Słodkie na maksa i z dużą ilością masła, jak nakazuje pewnie tradycyjny, oryginalny przepis. Mocno zredukowalam ilość obu składników i teraz dla mnie są naprawdę pyszne. Ciężkie, wilgotne, ale chrupkie na zewnątrz i mięciutkie w środku, takie trochę racuchowate.
Po zdjęciu z gofrownicy są miękkie, ale stygnąc twardnieją. Smaczne nawet na drugi dzień.

środa, 29 stycznia 2014

Sos musztardowy, chrzanowy - fitness


Oto mój przepis na lekki, bo bez zasmażki i tłustej śmietany sos musztardowy. Jest świetnym dodatkiem do pieczonych mięs, ryb i jajek. No i oczywiście do sztuki mięsa, tutaj jest wręcz niezastąpiony. Niezwykle prosty i niezawodny.

wtorek, 28 stycznia 2014

Kassler z kiszoną kapustą pieczony w rękawie


>

Kassler (Kasseler) to zapeklowana i lekko podwędzana wieprzowina, którą możemy upiec,  ugotować, usmażyć i podać w towarzystwie kapusty, jarmużu, brukwi bądź kapusty kiszonej. Mogą to być żeberka, schab, karczek lub boczek. Kassler obok Sauerbraten to dwa sztandarowe dania kuchni niemieckiej.
Nazwa nie pochodzi jednak od miasta Kassel, ale od pana Cassel, pewnego masarza z Berlina, który jest jego autorem. Ten berliński klasyk podbił swoim smakiem również sąsiadującą Austrię i Szwajcarię. Nie ma niemieckiej restauracji, by nie posiadała w swoim menu Kasslera.

niedziela, 26 stycznia 2014

Chleb żytni z mąką pszenna razową i łamanym ziarnem żyta wg J.Hamelmana


Rewelacyjny, przepyszny chleb, kolejny z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Na glęboki smak tego chleba wpływają mąka pszenna razowa i namoczone ziarno żyta. Ziarno zastosowane w przepisie jest łamane, a nie mielone i w znaczący sposób odziałuje na konsystencję pieczywa. Od dawna frapowal mnie dodatek łamanego ziarna, nie przypuszczałam jednak, że rezultat może być tak fantastyczny.

sobota, 25 stycznia 2014

Ciasto marchewkowe - najlepsze


Zapraszam na rewelacyjne, przepyszne ciasto marchewkowe z pomarańczową nutą smakową. W rzeczywistości ciasto wcale nie zdradza, że zawiera marchewkę, również smak tego nie sugeruje. Marchewka zapewnia ciastu dużą wilgotność, a jej delikatna słodycz wspaniale harmonizuje ze smakiem migdałów i pomarańczy. Jest puchate, lekkie jak piórko i wyrasta bardzo wysokie. Upieczone z mielonymi migdałami zamiast mąki i bez tłuszczu. Myślę, że już dostatecznie zachęciłam do upieczenia tego przepysznego marchewkowca. To moje pierwsze ciasto marchewkowe. Długo zwlekałam z jego upieczeniem szukajac odpowiedniego przepisu. Marchewki marcepanowe od dawna leżały zakupione i cierpliwie czekały, by zwieńczyć dzieło. Znalazłam świetny przepis, ciasto upiekłam, dzielę się przepisem i bardzo, bardzo polecam!

Składniki na ciasto ( na tortownicę o przekroju 26 cm):
300 g obranej marchewki
1 łyżka startej skórki z bio-pomarańczy
2 łyżki syropu klonowego, z agawy lub miodu
6 jajek M
sól
125 g cukru/ksylitolu
1 łyżka soku z cytryny
300 g mielonych migdałów
50 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na glazurę:
1 serek Philadelphia - 175g
50 g cukru pudru/ksylitolu pudru
30 g masła
1 paczka marchewek marcepanowych - 12 sztuk

Wykonanie:
  • Włączyć piekarnik na 180°C (z termoobiegiem na 160°C). Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, bok wysmarować masłem.
  • Marchewkę obrać i zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki. Wymieszać ze startą skórką pomarańczową i syropem z agawy. Odstawić na bok.
  • Żółtka odzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodać pod koniec 25 g cukru.
  • Żółtka z resztą cukru (100 g ) i łyżką soku z cytryny ubić na parze do uzyskania jasnej masy i rozpuszczenia cukru. Zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać, aż masa jajeczna przestygnie, stanie się puszysta i gęsta.
  • Do ubitych żółtek dodać startą marchewkę oraz 1/3 piany z białek i ostrożnie przy pomocy szpatułki wymieszać. Dodać resztę piany, migdały z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
  • Foremkę wypełnić przygotowanym ciastem, wyrównać górę szpatułką i piec 45 minut w 180°C.
  • Upieczone ciasto ostudzić na kratce.
  • Przygotować glazurę: serek wymieszać z miękkim masłem i cukrem pudrem. Rozprowadzić równo na powierzchni wystudzonego ciasta. Rozłożyć marchewki z marcepanu. Lekko schłodzić.
                                                             ŻYCZĘ SMACZNEGO!

cała tortownica - 12 sztuk
jedna sztuka to 270 kcal, 20 g węglowodanów, 9 g białka i 17 g tłuszczu


Przepis pochodzi z magazynu "Meine Familie&Ich" Heft 2/2014 z modyfikacją glazury. W oryginale ciasto jest z przygotowane z lukrem.

piątek, 24 stycznia 2014

Pasta serowo-rybna


Kanapkę z taką pastą każdy zje z przyjemnością, nawet największy niejadek. Ze świeżym chlebem z własnego wypieku smakuje rewelacyjnie. Pasta składa się właściwie z dwóch składników: serka philadelphia i śledzia w pomidorach z puszki. Jeśli nie liczyć szczypiorku na posypkę to trzy składniki.

czwartek, 23 stycznia 2014

Kotleciki z czerwonej z soczewicy w sezamowej panierce


Soczewica - bliska kuzynka groszku i fasoli to jedna z najstarszych znanych jarzyn, bardzo zdrowa i pożywna. Najczęściej jest składnikiem zimowych, rozgrzewajacych zup. Sprawdzi się również doskonale jako główny składnik sycących i smacznych kotlecików. Podane z sosem pomidorowym i uzupełnione surówką będą świetnym drugim daniem i to nie tylko dla wegeterian.

środa, 22 stycznia 2014

Gofry na zakwasie wg J.Hamelmana z musem brzoskwiniowym


Gofry przygotowuje się przez wymieszanie kilku zaledwie składników. Wydawałoby się, że to takie proste. Owszem, gdy ma się dobry, sprawdzony przepis. Do niedawna gofry jadłam tylko z budki i to bardzo rzadko. Nigdy też nie kupowałam gofrownicy, bo i po co, będzie tylko miejsce zajmować.
W zeszłym roku w rozliczeniu w MM dostałam bon i nie za bardzo wiedząc co z nim począć, a żeby nie przepadł, wybór padł na małą zgrabną gofrownicę.
Nie mogłam się doczekać, kiedy upiekę gofry. Te pierwsze upieczone z załączonego przepisu to była totalna porażka. Gumowate paskudztwo. Spotkało mnie jeszcze więcej niepowodzeń, przy zapewnieniach autorek, że to są te najlepsze itd....Gofrownica leżała, tak jak przewidywałam zagracając już i tak przepełnione szafki kuchenne.
Nie dałam jednak za wygraną i powróciłam do gofrów.

wtorek, 21 stycznia 2014

Zupa krem porowo-ziemniaczana


Z serii błyskawicznych zup kremów - zupa porowo -ziemniaczana. Zimowa, rozgrzewajaca, a przy tym lekka i bardzo smaczna. Najlepiej smakuje właściwie bez żadnych dodatków. Bardzo delikatna w smaku, jednak nie jest mdła. Por z ziemniakiem dopełniają się  idealnie. Przy minimum nakładu pracy i przypraw, można uzyskać maximum smaku. Ta zupa potwierdza  tylko, że proste jedzenie nie musi być wcale nudne.


Składniki:
2-3 pory
3 ziemniaki
1 cebula
2 łyżki masła ghee
1 listek laurowy
0,75-1 l bulionu warzywnego
sól
szczypiorek

Wykonanie:
  • Z pora odciąć część z korzeniem i ciemnozielone liście. Przekroić wzdłuż na pół i dobrze wypłukać. Wyciąć z jasnozielonej części  kawałek długości około 15 cm i pociąć w bardzo wąziutkie paseczki. Julienne obgotować 2-3 minuty, przelać zimną wodą i odłożyć na bok.
  • Pozostały por drobno pokroić.
  • Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
  • W rondlu rozgrzać masło. Cebulę razem z porem podsmażyć około 3 minut ciągle mieszając. Wlać bulion, dodać ziemniaki, listek laurowy i ewentualnie sól.
  • Gotować 20 minut.
  • Usunąć listek laurowy i zmiksować całość na gładki krem.
  • Zupę rozlać do miseczek.
  • Podawać ze szczypiorkiem i wcześniej przygotowanymi paseczkami z pora.
Uwagi : podanie zupy można urozmaicić dodatkiem gałki muszkatałowej, kminku, kleksa jogurtu, pieprzu cayenne, czipsa z przyrumienionego boczku lub prażonej cebulki.
                           
                                                                                SMACZNEGO!
                                        

niedziela, 19 stycznia 2014

Galaretka z kurczaka


Galareta - galaretka to danie rodem z  kuchni staropolskiej, zwane w zależności od regionu studzieniną, trzęsionką w Wielkopolsce lub galertem na Śląsku. Tradycyjnie przygotowuje się ją z nóżek cielęcych lub wieprzowych. Pyszne, ale na pewno trudno je zaliczyć w poczet zdrowej kuchni. Co innego galaretka z kurczaka. To już i lekko i dietetycznie, po prostu pysznie.

sobota, 18 stycznia 2014

Chleb " 5 ziaren" Jeffreya Hamelmana


Oto bardzo przyjemny i konkretny w smaku chleb, pełen kolorów i błonnika. Ziarno stanowi 40% wagi mąki i w znacznym stopniu wpływa na smak oraz wartość odżywczą. Zachowuje też bardzo dużo wilgoci, która sprawia, ze chleb długo pozostaje świeży.

czwartek, 16 stycznia 2014

Przekładaniec z kremem budyniowym i polewą czekoladową - pyszne "Biuściki"


Cudowny, słodki powrót do początku lat 90- tych. Właśnie w tym czasie to ciasto biło wszelkie rekordy popularności. Żadne imieniny nie mogły się bez niego obejść. Popularność rosła w gigantycznym tempie. "Biuściki" pod taką właśnie nazwą je zapamiętałam, wystarczy spojrzeć i wszystko wiadomo.
Gdy teraz po latach próbowalam odtworzyć przepis i przeszukiwałam internet, natkęłam się na bardzo podobne ciasto pod nazwą "cycki murzynki". Ciasto zawierające jednak jeden dodatkowy blat makowo-kokosowy.

środa, 15 stycznia 2014

Sznycle schabowe w pieczarkowym ragout-dietetycznie


Ragout (od raguter = wzmocnienie smaku) w kuchni francuskiej, to typ potrawy z mięsa, ryby lub warzyw pokrojonych na regularnej wielkości kawałki i uduszone w wywarze, ewentualnie zagęszczone zasmażką, zwykle przyprawione ziołami i korzeniami.
Gotowanie ragout pozwala puścić wodze fantazji, gdyż składniki możemy łączyć dowolnie, a dania mogą zawierać jeden podstawowy składnik lub stanowić kompozycję wielu.

wtorek, 14 stycznia 2014

Śledzie, jedz na zdrowie ! Śledź w oleju


Może nie uwierzysz, ale śledż jest najlepszym sojusznikiem piękności, przede wszystkim zdrowej i pięknej skóry. To nieodłączny składnik każdej zdrowej diety.
Ryby powinni jeść wszyscy przynajmniej dwa razy w tygodniu, a osoby o suchej skórze jeszcze częściej.

JAKIE KORZYŚCI PRZYNOSI JEDZENIE ŚLEDZI ?

niedziela, 12 stycznia 2014

Murzynek orkiszowy z gruszkami


Kto nie lubi, albo nie zna murzynka? To ulubione ciasto większości z nas, szczególnie dzieci, dlatego dziś rodzinny przepis z brulionu zamienia się w posta.
Przepis odświeżyłam dodaniem skórki pomarańczowej, dzięki czemu jest bardzo aromatyczny, a dodatek gruszki nadał mu lekkości i winnego smaku. Murzynek ma cudowny czekoladowy smak i to bez dodatku czekolady.

piątek, 10 stycznia 2014

Ryż zapiekany z jabłkami i cynamonem


To danie jest istnym wehikułem czasu, pozwoli Wam przenieść się do słodkich chwil dzieciństwa. Pyszna propozycja na słodki obiad nie tylko dla dzieci, choć dla niektórych pewnie będzie smakowitym deserem.

Skladniki:

1 szklanka ryżu (najlepiej arborio)
2 szklanki wody
2 szczypty soli
około 80 dkg jabłek (5 sztuk)
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
masło
jogurt grecki

Wykonanie:

°1 szklankę arborio zalać 2 szklankami wrzącej wody, dodać 2 szczypty soli i gotować na małym ogniu pod przykryciem 20 minut. Ryż arborio lepiej się klei, dlatego do tej potrawy jest idealny. Choć całe lata robiłam ze zwykłym ryżem i też było smacznie
°Jabłka obrać, zetrzeć na grubych oczkach tarki. Skropić sokiem z cytryny. Wymieszać z cukrem i cynamonem.
°Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Układać warstwami na przemian: ryż i starte jabłka. Wierzchnią warstwę powinien stanowić ryż. Na górze ułożyć wiórki masła i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C około 20 minut.
° podawać z jogurtem greckim lub śmietaną. Smacznego!

środa, 8 stycznia 2014

Rozmaryn - przyprawa, która chroni oczy



Rozmaryn lekarski (Rosmarinus Officinalis L.) to wiecznie zielony krzew o ciemnozielonych liściach, jego kwiaty są niebieskie lub różowe. Występuje głównie w rejonie basenu Morza Środziemnego.
To ceniona przyprawa i zioło od wieków stosowane w medycynie ludowej. Lecznicze działanie rozmaryn zawdzięcza głównie obecności kwasu rozmarynowego.

wtorek, 7 stycznia 2014

Surówka z pora z jabłkiem


Por - to bogate w sole mineralne i witaminy warzywo jest znakomitym surowcem do przygotowania smacznej, zimowej surówki. Swój specyficzny smak i zapach zawdzięcza olejkom eterycznym, które dzięki zawartości siarki mają właściwości bakteriobójcze. To właśnie one pomagają w walce z jesienno - zimowymi przeziębieniami, dlatego warto na stałe włączyć je do zimowej diety.

niedziela, 5 stycznia 2014

Chili sin carne



Chili sin carne (z hiszp. chili bez mięsa), w odróżnieniu do chili con carne (chili z mięsem) to tradycyjna potrawa kuchni meksykańskiej i teksańskiej. Często występuje jako fastfood w amerykańskich barach. Główne składniki to papryka, chili, cebula, czosnek, pomidory i mielona wołowina. Często dodaje się fasolę i kukurydzę. Przyprawia się dość intensywnie. Najczęściej podaje się z tortillą lub gotowanym ryżem.
W wesji bezmięsnej wołowinę zastąpiła czarna soczewica Beluga. To jedna z ciekawszych odmian soczewicy i nie tylko pięknie wygląda, ale też zachowuje swój ksztalt po ugotowaniu.

piątek, 3 stycznia 2014

Cebulaki białostockie wg J. Hamelmana




Ten specjał pochodzący z kuchni białostockich Żydów zawędrowal do Nowego Jorku sto lat temu. Jeffrey Hamelman w swej piekarni w południowym Vermont wypiekał je każdej soboty i nie pamięta dnia, by bułeczki się nie sprzedały. Niepozorne z wgłębieniem wypełnionym drobno pokrojoną cebulą, są pełne słodkiego cebulowego aromatu. Składniki banalne, a efekt nadzwyczajny.