Guten Appetit

niedziela, 30 marca 2014

Kopytka



Kopytka - kluski ziemniaczane lubiane przez wszystkich. Do przygotowania ciasta ziemniaczanego należy używać ziemniaków mącznych, rozsypujących się w czasie gotowania, zaś samo ciasto należy wyrabiać szybko, bo długo wyrabiane rzednie, a ugotowane kluski będą niesmaczne. Kluski należy ciąć i gotować natychmiast po wyrobieniu. Doskonale smakują odsmażane na smalcu lub maśle następnego dnia.

sobota, 29 marca 2014

RZEŻUCHA - WIELKANOCNA BOMBA WITAMINOWA. Jak wychodować rzeżuchę w domu?


O tych maleńkich zielonych listkach przypominamy sobie przed Świętami Wielkanocnymi. Właśnie wtedy je wysiewamy, by stanowiły ozdobę wielkanocnego stołu. Bowiem rzeżucha jest jednym z symboli Wielkanocy. Warto jednak pamiętać o niej przez cały rok, bo to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów w "zasięgu ręki". Nic dziwnego, rzeżucha jest symbolem odradzającego się życia i sił witalnych.
Ma pikantny, intensywny smak, co nie każdemu może odpowiadać, ale naprawdę warto się do niego przekonać, bo rzeżucha posiada wiele cennych witamin i składników mineralnych.

piątek, 28 marca 2014

Szarlotka z pigwą - pyszna


Szarlotka to pochodzący z Francji wyrób cukierniczy, składający się z ciasta kruchego lub półkruchego oraz owoców. Nadzienie oprócz jabłek mogą stanowić gruszki, brzoskwinie lub morele. Jeśli ktoś się dalej zastanawia szarlotka, czy jabłecznik, ma już odpowiedź, bo nasz polski jabłecznik to ciasto, które w swoim składzie ma wyłącznie jabłka.
Ciasto o nazwie charlotte russe stworzył specjalnie dla Aleksandra I francuski cukiernik Maria-Antoine Careme. Nazwę swą zawdzięcza księżnej Charlotcie szwagierce imperatora, późniejszej carycy.

czwartek, 27 marca 2014

Zupa krem z kalafiora na mleku kokosowym z grzankami i rzeżuchą


W sklepach pojawił się pierwszy wiosenny wysyp kalafiorów. Nie mogłam się oprzeć choć wiem, że został wychodowany w szklarni, albo tunelu foliowym. A niech tam...Powstał pyszny krem kalafiorowy na mleku kokosowym.
Zwykła zupa kalafiorowa z jarzynami plasuje się wśród przaśnych zup np. typu kapuśniak, ale krem z kalafiora to już zupełnie co innego - to arystokracja pośród zup.

wtorek, 25 marca 2014

Mleko migdałowe. Poznaj moc migdałów



Migdały to jedne z najsmaczniejszych bakalii, mało jednak kto wie jak bardzo cenne są dla naszego zdrowia. To istna bomba witaminowa, pełna wapnia, białka, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych, a do tego niezwykle smaczna. Migdały to wyłuskane pestki z owocu Migdałowca pospolitego (Amygdalus communis L.) blisko spokrewnionego z brzoskwinią, a należące do rodziny różowatych. Są to krzewy lub drzewa dorastające do 10 m wysokości.
Oto informacje jakie zebrałam o migdałach.

poniedziałek, 24 marca 2014

Krokiety z pieczarkami i porem


Bardzo dawno nie robiłam krokietów, dlatego ich pojawienie spotkało się z ogromnym entuzjazmem. Większość uznaje krokiety wyłącznie jako dodatek do czystych zup. U mnie podane z surówką lub sosem zawsze stanowiły samodzielne danie. Dzisiejsze krokiety mają nadzienie z pieczarek i pora.

sobota, 22 marca 2014

" Śledzik po japońsku "



Przebój lat 70 -tych i trochę późniejszych - śledż po japońsku - dziś rzadko spotykany. Król ówczesnych restauracji to nic innego jak śledzik owinięty wokół jajka ugotowanego na twardo podany na sałatce jarzynowej (z ziemniakami). Zresztą obojętnie jak go podacie, ważny jest zestaw tych trzech składników. Szkoda, że taka smakowita zimna przekąska została zapomniana. Najwyższa pora by powrócila na nasze stoły.

piątek, 21 marca 2014

Por duszony w mleku kokosowym



Por należy do moich ulubionych zimowych warzyw. Nie tylko smaczny, zdrowy (jak zdrowy przeczytaj: tutaj ) to bez specjalnego nakładu pracy możesz przygotować z niego pyszny i szybki dodatek do drugiego dania. Super do mięs, ryb, jak również do wszystkich kaszowo-kotlecikowych dań wegeteriańskich. Tym razem naprawdę light, bo w towarzystwie mleka kokosowego. Jeśli drażni Cię intensywny smak i aromat pora (siarka !) musisz wiedzieć, że po obróbce termicznej bardzo on łagodnieje.

czwartek, 20 marca 2014

Wiosna, wiosna, wiosna....


Wiosna w pełni. Rośliny w ogrodzie szaleją. Tegoroczna zima, a właściwie jej brak przyspieszyła wegetecję roślin na pewno o więcej niż 2 tygodnie. Wokół drzewka morelowego ścielą się już płatki białych kwiatków i krzątają się pracowite pszczółki, morela przekwita i rozsiewa wokół odurzający zapach. Kwiaty brzoskwini są już tak napęczniałe, że lada dzień gałązki obsypią  się różowymi kwiatkami, a drzewo zamieni się w wielki różowy bukiet.
Jagoda kamczacka cała jest spowita żółtymi kwiatkami, kwitnie już od dawna. Ewenementem w moim  ogrodzie jest w tym roku rozmaryn. Nie dość, że przetrwał zimę w ziemi, co nie zdarzyło się w mojej ogrodniczej przygodzie, a trwa już ładnych parę lat, to teraz pięknie kwitnie, cały obsypanymi maleńkimi niebieskimi kwiatuszkami.
Co tu dużo mówić, ogród wiosną jest po prostu cudowny. Oto kilka fotek wiosennych ogrodowych piękności. Zapraszam na mały spacerek po moim ogrodzie !


















środa, 19 marca 2014

Sernik daktylowo-chałwowy bez jajek i cukru


Rewelacyjny sernik, ba...podwójnie rewelacyjny, bo niezwykle smaczny, zdrowy jak żaden inny i upieczony bez dodatku jajek oraz całkowicie bez cukru i dodatku jakiegokolwiek innego słodzika. Pomysł narodził się po wyprodukowaniu przeze mnie pasty daktylowo-chałwowej.
Pasta była tak słodziutka, tak niesamowicie chałwowa i tak pyszna, że nie mogłam się od niej oderwać. Najchętniej dodawałabym ją do wszystkiego. W międzyczasie natknęłam sią na notkę, iż 1 łyżka tahini może zastąpić 1 jajko w wypiekach. Okazuję się, że niby dwa niezbędne składniki każdego wypieku, a można spokojnie je wyeliminować.

wtorek, 18 marca 2014

Drożdżowe bułeczki odrywane z żurawiną i skórką pomarańczową



Kolejny drożdżowy wypiek jeszcze w zimowych klimatach, bo z nadzieniem żurawinowo - pomarańczowym. Pyszne, mięciutkie i bardzo puchate bułeczki z dużą ilością żurawiny i pachnącą skórką pomarańczową posmakują każdemu.

poniedziałek, 17 marca 2014

Papryka faszerowana warzywami i ryżem - pyszna


Papryka nie tylko świetnie prezentuje się na talerzu. Należy również do dań o wysokiej wartości odżywczej, zawiera bowiem około 5 razy wiecej witaminy C niż owoce cytrusowe. Świetnie nadaje się do faszerowania. Ta jest wyjątkowo smaczna, choć nadziewana  tylko ryżem z warzywami. Nadzienie warzywne przed faszerowaniem papryk zostało wymieszane z kokosowym sosem beszamelowym.

sobota, 15 marca 2014

Tostowe muffinki z przepiórczymi jajkami i szpinakiem - Czym kuszą perlicze jajka?


Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Coraz częściej też w naszym menu pojawiają się jajka. Jeśli spojrzymy na nie z perpektywy wiosny i zbliżających się świąt nic dziwnego, że nabierają nowego smaku. A jeśli będą to jeszcze przepiórcze jajeczka ?
Czy wiecie, że przepiórcze jaja są dużo zdrowsze i smaczniejsze od kurzych ? Może właśnie zbliżające się święta będą okazją, by ich spróbować i przygotować z nich pyszne danie?

piątek, 14 marca 2014

Naleśniki orkiszowo-gryczane z serowo-chałwowym nadzieniem i pomarańczą


Zapraszam na naleśniki orkiszowo-gryczane. Bardzo delikatne, super smaczne i pomimo dodatku mąki gryczanej, bez charakterystycznego gryczanego posmaku. Przyznam, zrobiłam naleśniki z samej mąki gryczanej, ale nie zachwyciły mnie, ani strukturą ciasta, ani smakiem. Te natomiast polecam, bo są naprawdę pyszne. A farsz, jeśli lubisz chałwę po prostu Cię zachwyci.

środa, 12 marca 2014

Żurek na domowym zakwasie - znakomity


Żurek to jedna z najstarszych zup, opisywana już w XIII wieku, była przez wieki w Polsce potrawą narodową. Ta nieskomplikowana i tania potrawa przetrwała stulecia nie tylko w kuchni ludowej, ale i dworskiej. Przed wiekami sporządzano polewki z ziarna zbóż roztartego między kamieniami. Tak powstał żur będacy ulubioną zupą naszych przodków. Po wychodowniu własnego zakwasu żurek stał się i moją ulubioną zupą. Żurek gotuje się na mięsie, wędzonce, białej kiełbasie, ze śledziem lub grochem, w zależności od regionu i zabiela się go mlekiem lub śmietaną.
Świętując okres Wielkanocy na stołach nie może zabraknąć żurku z białą kielbasą i kawałkami jajka. Tak nakazuje tradycja i nie wyobrażamy sobie wielkanocnych smaków bez białej kiełbasy i żurku.
Wielu z Was ma zapewne dylemat ugotować żur czy żurek, a może biały barszcz? Bo jednak te trzy słowa nie są bynajmniej synonimami, każde z nich oznacza odmienne danie.
- żur - to zupa ugotowana na zakwasie z mąki żytniej i wywarze z jarzyn. Jest to zupa postna, nie okraszona żadnymi dodatkami
- żurek - ma już świąteczny charakter, ugotowany na wywarze z wędzonki lub mięsa, podawany z dodatkiem kiełbasy i jajek
- barszcz biały - to delikatniejsza i subtelniejsza w smaku wersja żurku, ugotowany za zakwasie z mąki pszennej. To świąteczna, bardziej arystokratyczna odmiana żurku, bo zakwas został przygotowany z użyciem bardziej luksusowej mąki pszennej - tak mniemano niegdyś.
Namawiam bardzo na wychodowanie własnego zakwasu na żurek, bo jeśli do tej pory korzystaliście
tylko z "gotowców" nie znacie tak naprawdę jego prawdziwego smaku. Jedzcie żur nie tylko w okresie Wielkanocy, bo to naprawdę zdrowe, tanie i bardzo smaczne danie.
Podstawą każdego żuru jest zakwas. Przepis na pyszny zakwas, który się zawsze udaje podałam już wcześniej tutaj: klik
Podstawą każdego żurku oprócz zakwasu jest wywar z warzyw. Przepyszny jest żurek ugotowny z dodatkiem suszonych grzybów. Jeśli jesteś smakoszem mięsnych wywarów ugotuj go na wędzonce. Nam najbardziej smakuje żurek na wywarze z jarzyn, z ewentualną wkładką kiełbasianą dodaną na samym końcu.


Składniki na żurek z grzybami:
garstka suszonych podgrzybków
1 szklanka zakwasu żurkowego
0,75-1 l wody
2 marchewki, mała pietruszka, kawałek selera i pora, 2 ziemniaki
majeranek - 1 łyżeczka
sól, pieprz
2 kiełbaski śląskie (do żurku - biała kiełbasa)
2 jajka
śmietana

Wykonanie :
  • Dzień wcześniej dokładnie umyć i namoczyć w szklance wody suszone grzyby
  • Obrać warzywa i ziemniaki, namoczone grzyby pokroić w paseczki.
  • Ugotować na twardo jajka (8 minut jeśli wstawisz je do zimnej wody).
  • Do garnka wlać wodę i ugotować warzywa z ziemniakami pokrojonymi w grubą kostkę. Dołożyć do gotowania grzybki i dolać wodę z moczenia grzybów.
  • Gdy warzywa są miękkie (można je usunąć, ziemniaki pozostawić ) wlać szklankę zakwasu żurkowego. Przed wlaniem zakwasu zamieszać całą zawartość słoika, żeby nie zlewać tylko wierzchniej wodnistej warstwy. W ten sposób mąka dokładnie się wymiesza i zagęści żurek. Dodać z zakwasu listek laurowy, ząbek czosnku i ziela angielskie.
  • Kielbasę pokroić w plasterki, podsmażyć na patelni i dodać do żurku. Zagotować. Na koniec dodać sól i majeranek.
  • Ugotowane jajka obrać ze skorupek i przeciąć na pół.
  • Rozłożyć jajka na talerzach i zalać żurkiem. Przybrać kleksem kwaśnej śmietany.
                                                              ŻYCZĘ SMACZNEGO !
Uwagi: zamiast podawać żur z ziemniakami pokrojonymi w kostkę, można je ugotować i podać odzielnie okraszone przysmażoną cebulką. Do żuru można dodać 2 łyżki chrzanu. Można go ugotować na wędzonce lub żeberkach, bardzo wzbogacając smak, ale też dodając mu wiele dodatkowych kalorii.
Jeśli do produkcji domowego zakwsu użyłeś mąki pełnoziarnistej z otrębami (grubo zmielonej) przed połączeniem z wywarem przecedź go przez sitko !

poniedziałek, 10 marca 2014

Pełnoziarnisty chleb orkiszowy na zakwasie


Przepis na dzisiejszy chleb nie jest co prawda zupełnie nowy, ale tak zmodyfikowany by zaspokoić wielbicieli mąki orkiszowej. Chlebek z cudownym, pachnącym i sprężystym miąższem, a dzięki dodatkowi mąki żytniej długo zachowuje świeżość. Ma chrupiącą skórkę. Można go upiec w dwóch wariantach: w całości z pełnoziarnistej mąki orkiszowej lub pełnoziarnistej mąki orkiszowej pół na pół wymieszanej z jasną mąką orkiszową.

niedziela, 9 marca 2014

Drożdżowy wieniec marcepanowy z jabłkiem



Jeśli lubicie roznoszący się po domu zapach ciasta drożdżowego i marcepan to ciasto Was zachwyci. Boskie połączenie smaków, a samo ciasto jest tak puchate i tak smaczne, że znika w oka mgnieniu. Zamiast formowania pojedynczych bułeczek można upiec w całości drożdżowy wieniec, a podzielić go na porcje już po upieczeniu.

sobota, 8 marca 2014

Zakwas na żur - niezawodny i jego właściwości zdrowotne



Jeśli się zastanawiasz czy warto samodzielnie w domu zrobić zakwas na żurek, podpowiadam po stokroć, że warto. Co prawda półki sklepowe pełne są żurku w słoikach, butelkach, torebkach, woreczkach foliowych, ale żaden nie dorówna smakowo temu, który samodzielnie przygotujesz w domu. Nie jest to skomplikowane, a samodzielnie ukiszony żur jest naprawdę super smaczny i zdrowy. Także polecam każdemu, komu zależy na dobrym smaku i chce zjeść coś dobrego i zdrowego.
Żury i barszcze białe to jedne z najstarszych zup polskich. Prawie każdy region Polski ma własny charakterystyczny sposób przyrządzania żuru. Podstawą każdego żuru jest oczywiście zakwas.

CZY JEST ZDROWY ?
  • Jak najbardziej. Talerz żurku przywróci równowagę kwasowo-zasadową w organiźmie, a także dostarczy wielu cennych składników mineralnych.
  • Żur szczególnie ten domowej roboty jest bogatym źrodłem probiotyków oraz posiada wiele witamin z grupy B.
  • Jest świetnym naturalnym lekiem na niektóre choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza żołądka i jelit.
  • Dodatkowo pomaga pozbyć się chorób skórnych, łuszczycy, reumatyzmu, różnych alergii i migren.
  • Nadkwasotę i zgagę wyleczysz pijąc przez tydzień szklankę kiszonego żurku dziennie. Żur to produkt fermentacji kwasu mlekowego, dlatego wiele cennych składników wytwarzanych podczas tego procesu - to zbawienne drobnoustroje - które zasiedlają później nasz przewód pokarmowy i przetwarzają kłopotliwe dla człowieka składniki zawarte w zbożu (niektóre alergenne białka) czy np. błonnik.
Zakwas na żur powinno robić się z mąki żytniej razowej, ten jest najpopularniejszy. Bazę jednak mogą stanowić również płatki owsiane, mąka pszenna razowa, ryżowa lub gryczana. Wielkanoc za pasem, zatem najwyższy czas poczynić wprawki w przygotowaniu super żurku, czy białego barszczu. Biały barszcz robimy identycznie jak żur, tylko pełnoziarnistą mąkę żytnią trzeba zastąpić pełnoziarnistą mąką pszenną.
Aby przyspieszyć kiszenie zakwasu na żur można zaszczepić go kulturami żywych bakterii mlekowych. Robię to dodając l łyżeczkę zakwasu chlebowego. Można dodać także 1-2 łyżki wody z kiszonych ogórków lub kapusty, jeśli oczywiście nie były wcześniej pasteryzowane i mają przyjemny orzeźwiający, kwaskowaty smak. Tego sposobu jeszcze nie praktykowałam. Nie polecam dodawania skórki chleba razowego. Raz, że takiego chleba nie ma w sprzedaży, każdy ma jakieś tam E...., i dzięki dodatkowi takiej skórki na pewno wyrośnie nieprzyjemny" kożuszek pleśni" i tylko popsuje smak zakwasu.

Składniki na kiszenie żuru:
  • 1 litrowy słoik
  • 4 kopiaste łyżki pełnoziarnistej mąki żytniej
  • 600-700 ml przegotowanej, przestudzonej, ale lekko ciepłej wody
  • 1 łyżeczka zakwasu żytniego (soku z ogórków lub kapusty kiszonej - opcjonalnie)
  • 2 ząbki czosnku, obrane i przekrojone
  • 3 listki laurowe
  • 8-10 ziarenek ziela angielskiego
Wykonanie :
  • Do suchego, wcześniej wyparzonego słoika wsypać mąkę, zalać wodą i wymieszać.
  • Dodać przyprawy i zakwas żytni. Dodatek zakwasu przyspieszy fermentację. Można dodać zamiennie 1 łyżkę wody z ogórków kiszonych lub kapusty - pod warunkiem, że nie były wcześniej pasteryzowane. Można oczywiście nic nie dodawać, wówczas proces kiszenia wydłuży się o 1-2 dni
  • Słoik zakręcić nakrętką. Fermentacja mlekowa odbywa się w warunkach beztlenowych, zatem zakręcony słoik jest gwarantem, że nie wtargną żadne obce bakterie i nie utworzy się na powierzchni zakwasu nieapetyczny "kożuszek pleśni".
  • Słoik odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Bez dodatku bakterii kwasu mlekowego kiszenie się przedłuży o 2 dni. Raz dziennie zamieszaj zawartość słoika, najlepiej plastikową lub drewnianą łyżką.
  • Jeśli zakwas uzyska charakterystyczny przyjemny zapach i kwaśny smak jest gotowy i możesz zużyć go do ugotowania żurku. Resztę zlej do butelki i wstaw do lodówki . W chłodzie może stać do dwóch tygodni. Im dłużej stoi, tym jest kwaśniejszy.
Po przepis na żurek zapraszam tutaj: klik

                                                          ŻYCZĘ SMACZNEGO !

środa, 5 marca 2014

Grünkern-Burger, kotleciki z zielonego orkiszu


Grünkern, czyli zielony orkisz to ziarno zbierane w fazie dojrzałości mlecznej. Posiada już wszystkie składniki odżywcze, a jeszcze niewiele skrobii, co z pewnością zainteresuje wszystkie osoby dbające o szczupłą sylwetkę. Gotowe do spożycia ziarno ma kolor oliwkowo-zielony. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i soli mineralnych. Posiada sporo witamin z grupy B, magnezu, fosforu i żelaza. Ma wiele właściwości zdrowotnych i upiększających, a do tego jest niezwykle smaczne. Ziarno po zbiorach jest suszone w dymie drewna bukowego, stąd jego charakterystyczny smak.
Największy areał pól uprawnych zielonego orkiszu ma Badenia-Witenbergia, konkretnie Bauland. Stąd także inna nazwa zielonego orkiszu "Badischer Reis".

poniedziałek, 3 marca 2014

Śledź w oleju z musztardą francuską i kaparami


"Śledzik" przetrwał wiele stuleci i wszystkie kulinarne mody. W średniowiecznej Polsce śledzie należały do potraw tanich i pospolitych. Później mawiano, że gdyby śledź był droższy - należałby niewątpliwie do najbardziej cenionych przekąsek świata. Może być podawany na wiele sposobów i zawsze świetnie smakuje.
Śledzie powinniśmy spożywać nie tylko w piątki i w czasie Wielkiego Postu , ale 
powinny pojawiać się w naszej diecie jak najczęściej.

sobota, 1 marca 2014

Baba ghanosh - bakłażanowe smarowidło do chleba


Baba ghanosh danie kuchni arabskiej, popularne na Bliskim Wschodzie (Liban, Syria ) i w Egipcie. To potrawa w formie pasty lub dipu, której podstawowym składnikiem są: bakłażany i sezamowe tahini.
Pastę tę najczęściej je się z pieczywem, nakładaną na placki chlebowe pita, dodając do warzyw lub grilowanych mięs. W Egipcie jest podawana jako danie główne z pestkami granatu.